Con un emotivo acto celebrado en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca, Salamanca dio esta mañana el pistoletazo de salida a la Cumbre Internacional de Gastronomía “Una cocina monumental”, un evento que durante dos días convierte a la ciudad en el epicentro mundial de la alta cocina.
La inauguración estuvo conducida por el actor y gastrónomo Juan Echanove, quien puso voz y emoción a un encuentro que celebra la cocina como arte, identidad cultural y motor de desarrollo económico. Echanove destacó el valor simbólico de Salamanca como anfitriona de esta cumbre: “Una ciudad que ya es un monumento en sí misma, y que durante hoy y mañana se convierte también en capital internacional del sabor”.
El primero en tomar la palabra fue el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, quien agradeció el respaldo de la Junta de Castilla y León y subrayó la proyección que este evento supone para la ciudad. El regidor destacó la consolidación de la marca “Salamanca para comérsela” y la calidad de los productos locales, especialmente el cerdo ibérico, símbolo del vínculo entre tradición y excelencia.
Le siguió el presidente de la Diputación de Salamanca, Francisco Javier Iglesias García, quien centró su intervención en la conexión entre la cocina y el mundo rural. Iglesias destacó la importancia de conjugar producto local y técnicas innovadoras, y definió la cocina salmantina como una expresión de autenticidad y futuro.
A continuación, Jorge Llorente Cachorro, viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, reivindicó el papel del sector primario como base de toda creación culinaria. También puso en valor el impulso de la Junta a través de la marca de calidad “Tierra de Sabor”, que ampara más de 70 figuras de calidad en Castilla y León.
El presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León, Jaime Fernández Lafuente, elogió la profesionalidad del sector y la riqueza de los productos de la comunidad. Se mostró especialmente satisfecho de que esta cita tenga lugar en Salamanca, ciudad que conjuga historia, formación y hospitalidad como pocas.
En su intervención, el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, puso el acento en la gastronomía como motor de desarrollo cultural, económico y educativo. Anunció que la USAL acogerá próximamente las jornadas internacionales “Todo comienza con la alimentación“, centradas en la lucha contra el desperdicio alimentario, subrayando el papel de la formación y la investigación en el futuro del sector.
El acto concluyó con las palabras del consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, quien definió la cumbre como una declaración de principios del Gobierno regional. Reivindicó el orgullo por lo propio, la colaboración institucional y el valor estratégico de la gastronomía dentro de las políticas públicas de desarrollo territorial.
La cumbre se extenderá durante dos días con ponencias, showcookings, degustaciones y encuentros con chefs de prestigio nacional e internacional. Además, incluye una nueva edición del Foro Internacional del Ibérico, que este año vuelve a salir a la calle para acercar la alta cocina a la ciudadanía.
En palabras de los organizadores, esta cita no solo sirve para poner en valor la riqueza culinaria de Salamanca y Castilla y León, sino también para fomentar el diálogo entre culturas, técnicas y formas de entender el mundo desde el paladar. Una celebración del sabor, el patrimonio y el futuro desde el corazón monumental de la gastronomía.