Ya es muy habitual encontrar bandejitas con sushi en los establecimientos de alimentación. Una costumbre tradicional japonesa que se ha extendido a todo el mundo, y que incluso celebra su día internacional hoy, 18 de junio.
Pescado de primera calidad, fresco y de temporada sería el primer ingrediente, que debe tener un corte preciso. Y luego toda una serie de cuestiones que se tienen que dar para un excelente sushi: arroz templado con un toque de vinagre dulce, el wasabi, el jengibre.
Dentro de los pescados utilizados cada vez con mayor frecuencia se utiliza el salmón noruego (actualmente se exportan a Japón más de 20 mil toneladas de salmón noruego al año), porque al ser de acuicultura no tiene riesgo de anisakis.
Hoy hemos hablado con el chef Hung Fai dueño de tres restaurantes en Bilbao, uno de ellos el Musume Izakaya, que nos hablaba de este plato ya internacional.