Dicen que es un verdadero arte, el de la sumillería. De lo que no cabe duda es de que requiere una amplia formación, no solo en cata ó decantación del vino. Es toda una cultura lo que está presente en esta profesión, desde la producción hasta la mesa. Hace poco se celebraba el torneo nacional de sumilleres de la UAES (Unión de asociaciones españolas de sumilleres) y Gabriel Lucas Dimmock, mallorquín con raíces zamoranas, se proclamaba campeón nacional Trofeo Tierra de Sabor.
Gabriel competía con otros 67 profesionales de toda España. Hoy hemos hablado con él y hemos conocido algunos de los secretos de esta profesión, la gran preparación que requiere, los sacrificios que ha tenido que hacer en su formación, y cómo es el mundo de la sumillería, un arte internacional, en el que cada vez participan más mujeres. La edición de este año ha contado con el mayor número de mujeres hasta el momento, 19 de los 68 participantes. El colectivo de los sumilleres es esencial para el mundo de la hostelería.