Hoy llamaba nuestra atención una historia de gastronomía, de tradición, de diversidad, de emprendimiento y de mujeres valientes. Hemos hablado esta mañana con Eva Defeses. Es la fundadora de Burekísimo, la primera burekería de Madrid, un nuevo concepto de street food artesanal especializado en el burek, un producto horneado de origen otomano, muy consumido en los Balcanes, Asia y Oriente Medio.
Eva lleva casi 20 años residiendo en España y es una defensora de la cultura gastronómica tradicional, que puede tener perfecto encaje en nuestra forma de vida actual. Ha instalado su negocio en el madrileño barrio de Malasaña. Bajo el lema “Real food, street mood”, reivindica una comida callejera honesta, elaborada con ingredientes reales y una reinterpretación más saludable del producto tradicional, utilizando elementos como el aceite de oliva virgen, e incorporando opciones veganas y vegetarianas.
La luz se le encendió tras un proceso de investigación y viajes por los Balcanes, Turquía y Oriente Medio, desarrollando una reinterpretación más saludable del producto tradicional.
Con Eva hemos hablado de gastronomía, si, pero también de nuevas costumbres a la hora de alimentarnos, de su modelo de negocio, de los obstáculos que tiene una persona al emprender, pero sobre todo hemos captado su enorme entusiasmo e ilusión con este Bukerísimo que ¿quién sabe? algun día puede llegar a ser una gran empresa (por lo de tamaño y expansión, porque una gran empresa ya lo es).