A las 12 del medio día se ha presentado en rueda de prensa el estudio sobre los hongos presentes en el jamón ibérico y el uso que se le puede dar en alta cocina. La Universidad de Salamanca, el CIALE y los hermanos Sánchez Monje, propietarios del restaurante Don Fabrique son los responsables de estas investigaciones.
La rueda de prensa ha sido moderada por la vicerrectora de Postgrado y Planes Especiales en Ciencias de la Salud, Purificación Galindo. El primero en tomar la palabra ha sido Don Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, quien ha aclarado que la gastronomía no es únicamente la comida, sino el proceso desde que se planta un alimento hasta que nos lo comemos. También ha remarcado la importancia de hacer apetecible la comida saludable, porque “La gente comerá lo que debe si le gusta”.
Tras la intervención de Rafael Ansón han tomado la palabra los hermanos Nicolás y Manuel Sánchez Monje, dueños del restaurante Don Fabrique y parte fundamental de la investigación. Quienes nos han contado cómo surgió la idea y quiénes participan en el proyecto.
Durante la rueda de prensa que pueden escuchar completa a continuación, se habló de los avances organolépticos que habían conseguido estudiando los distintos tipos de hongos, se puso en relieve que hacía ya 6 años que eran capaces de conseguir trufas negras de invierno en la propia Salamanca y se trataron ciertos procesos de la investigación como las catas sensoriales.
Tras la rueda de prensa hubo una ronda de preguntas en las que se aclaró la función de los hongos estudiados en el jamón y cómo éstos proporcionan aromas o sabores al mismo y se dio una noticia inédita. La vicerrectora anunció que se está trabajando en la creación de un postgrado de gastronomía y cocina, un proyecto que contará con la participación del cocinero Sánchez Monje y que esperan anunciar lo antes posible.